当家中有客到访，总希望能拿出一桌丰盛的菜肴来招待。今天就为大家带来八道美味硬菜的详细做法，成本不到100块，让你在家也能轻松做出饭店级别的大餐。
一、泥鳅煎蛋豆腐汤
准备：泥鳅半斤、鸡蛋两个、嫩豆腐一块、姜片、枸杞一小把、盐、白胡椒
做法：
1. 泥鳅让摊主处理好，回家再冲洗净（有时间可以先清水养一会吐沙）；
2. 鸡蛋打散煎成蛋饼，切成条；
3. 锅放少许油，下姜片爆香，放泥鳅稍微煎一下；
4. 一定要加开水！大火煮10分钟左右，汤就变白了；
5. 放入豆腐、蛋条、枸杞，再煮5分钟，加盐、胡椒粉调味，撒点葱花即可。
二、蒜香鸡腿排
【食材】
鸡腿、生姜、大蒜、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、淀粉、黄油、蜂蜜
【做法】
1. 鸡腿去骨，用姜蒜和调味料腌制30分钟入味
2. 鸡腿两面均匀裹上淀粉，确保完全覆盖
3. 热油下鸡腿煎至两面金黄熟透，盛出备用
4. 黄油融化后加蒜末、生抽和蜂蜜，倒入鸡腿翻炒
三、红烧猪蹄
所需食材：前猪蹄2只、冰糖30克、生姜1大块、香葱3根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒3个、黄豆酱1大勺、生抽3大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、清水适量。
步骤：
1. 猪蹄请店家烧毛剖开，回家冷水浸泡1小时去血水，刀刮净焦皮后剁4厘米块。
2. 冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开撇净黑沫，捞出用温水冲净，沥干备用。
3. 热锅放少许油，下冰糖最小火炒至琥珀色，倒入猪蹄快速翻炒挂糖，加黄豆酱炒香。
4. 放姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒同炒，沿锅边淋料酒、生抽、老抽，炒至上色。
5. 加热水没过猪蹄3厘米，大火煮沸后转入砂锅，小火慢炖90分钟，汤汁渐浓。
6. 中途翻面两次，让胶质均匀释放，最后20分钟开盖收汁，汤汁能挂勺即可。
7. 挑出香料，撒一把葱花，蹄花红亮颤巍，盛入深盘，寓意招财进宝端上桌。
四、菌菇蒸滑鸡
你需要准备： 鸡腿2只或鸡半只（斩小块），干香菇、木耳等菌菇一小把（提前泡发），红枣3-4颗，生姜几片，小葱1根。调料需要生抽、蚝油、胡椒粉、盐、淀粉和食用油。
详细制作过程：
1. 鸡肉腌制： 鸡肉洗净，一定要充分控干水分，这是鸡肉不腥的关键。放入大碗中，加入姜片、2勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉、盐和1勺淀粉，用手充分抓拌均匀，直到感觉鸡肉有点发粘。最后淋入1勺食用油抓匀，锁住水分，腌制20分钟以上。
2. 组合食材： 泡发好的菌菇挤干水分，红枣去核切片。将菌菇和红枣放入腌好的鸡肉中，稍微拌匀。
3. 上锅蒸制： 将鸡肉菌菇平铺在一个深盘或浅碗中，尽量不要堆叠太厚，方便受热均匀。蒸锅水烧开后，放入盘子，保持大火，蒸25-30分钟（具体时间根据鸡肉块大小调整）。
4. 出锅点缀： 时间到后关火，可以再焖2分钟。取出后，撒上切好的葱花，一道香气扑鼻、原汁原味的蒸滑鸡就大功告成了！
五、回锅肉
材料：五花肉300g、青蒜苗2根、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、姜片3片、蒜片3瓣、生抽1勺、盐少许、食用油适量
步骤：
1. 五花肉洗净，放进冷水锅里，加2片姜，大火烧开后转小火煮20分钟，捞出放凉，切成薄片
2. 青蒜苗洗净，切成段，蒜白和蒜叶分开备用
3. 热锅倒少许食用油，油热后下姜片、蒜片爆香，倒入切好的五花肉片，大火翻炒至肉片卷曲，出油微焦
4. 加入郫县豆瓣酱和甜面酱，小火翻炒出红油，加生抽，翻炒均匀
5. 先放入蒜白段，翻炒1分钟，再放入蒜叶段，大火快速翻炒30秒，加少许盐调味
6. 翻炒均匀后即可出锅，咸香微辣，肥而不腻，妥妥的下饭神器！
六、藕片炒肉
食材准备：猪瘦肉、藕、泡椒、小米辣、糟辣椒、生抽、蚝油、食盐、味精、小葱
制作过程：
1.油热滑熟瘦肉盛出，底油炒香泡椒、小米辣、糟辣椒。
2.放入藕片、瘦肉，加1勺生抽，1勺蚝油、适量盐，味精，葱段翻匀装盘。
七、拔丝红薯
食材：红薯、白糖、食用油。
做法：
1. 红薯去皮切成小块。
2. 锅中倒油，油热后放入红薯块炸至金黄色捞出。
3. 锅中留少许底油，放入白糖，小火炒至白糖融化变成焦糖色。
4. 放入炸好的红薯块迅速翻炒，使红薯块均匀裹上糖浆。
八、番茄牛肉滑蛋
食材准备：
牛里脊肉200克、鸡蛋3个、中等大小的番茄2个。腌肉料：料酒1小勺、生抽1小勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许、食用油1小勺。调味料：盐适量、白糖1小勺（平衡酸味）、葱花少许。
制作过程：
1. 牛肉处理有窍门： 牛里脊肉切成薄片，这里要记住一个关键点：一定要逆着纹路切，也就是刀刃和肉的纹理呈90度角，把纤维切断，这样肉片吃起来才不塞牙。切好后放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，用手抓拌至肉片把料汁完全吸收，感觉黏糊糊的。接着加入玉米淀粉继续抓匀，淀粉能锁住肉的水分。最后淋入食用油拌匀，腌制15分钟。这招叫“上浆”，是肉片嫩滑的秘密武器！
2. 准备配料： 番茄洗净，在顶部划个十字，用开水烫一下，就能轻松剥皮，然后切成小块。鸡蛋打入碗中，加少许盐和几滴水（让蛋更嫩），打散备用。
3. 滑熟牛肉： 锅里烧油，油热后倒入腌好的牛肉片，快速划散，炒到牛肉变色就立刻盛出来。千万别炒老了，一会儿还要回锅呢。
4. 炒制番茄： 锅里留底油，放入番茄块，中火翻炒，一边炒一边用铲子按压，直到番茄变软、炒出红红的汤汁。这时候加一小勺白糖，能让番茄的酸甜味更柔和鲜美。
5. 合二为一： 倒入之前滑好的牛肉片，翻炒均匀，让每一片牛肉都裹上番茄汁。
6. 淋入蛋液： 最关键的一步来了！把火调小，将打散的蛋液沿着锅边慢慢淋入锅中，先别急着翻动，等蛋液稍微凝固一下，再用铲子轻轻推散，就能得到大片又嫩滑的蛋花了。这样做的“滑蛋”，口感才够嫩！
7. 出锅： 根据口味加盐调味，撒上葱花，立马出锅！汤汁不要收太干，留点拌饭，香极了！
这八道菜做法简单，成本不高，却色香味俱全。下次家里来客，你就可以大显身手，让客人吃得满意，吃得开心。
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